根据价格监测的数据显示，高青集贸市场上芹菜、白菜、卷心菜的价格为1.50元/斤、1.50元/斤、1.25元/斤，与上周同期的0.80元/斤、1.1元/斤、0.6元/斤相比，上涨87.5%、36.4%、108.3%。

通过调查了解到，芹菜、白菜、卷心菜价格上涨的原因：

一是随着气温升高，芹菜、卷心菜产量减少，冬储菜白菜出现烂心不易储存，市场上供小于求；

二是外地蔬菜进入高青市场，在运输过程需要保鲜储存，加上装卸费、仓储费、损耗摊销等诸多因素，成本有所增加，也导致部分蔬菜价格上涨；随着天气炎热，消费者饮食结构有所变化，以清淡为主，肉类消费需求将有所下降，蔬菜消费需求将有所增加，价格随之上涨。