淄博科学技术学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度

为进一步加强并规范学校食堂“互联网+明厨亮灶”在我市校园食品安全监管工作中的应用，结合实际，制订本制度。

第一条  指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，认真贯彻食品安全“四个最严”要求，全面落实学校食品安全主体责任，提升校园食品安全监管效能，用科技化、信息化、智慧化支撑监管，推动实现精准监管、规范监管、智慧监管，提升我校校园食品安全守护行动，着力解决人民群众最关心的校园食品安全问题，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

第二条  工作目标

充分利用我校全面建成的学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台，建立健全常态化、科学化、全社会共同参与的发现问题和解决问题的长效机制，不断强化我校校园食品安全主体责任落实，提高校园食品安全监管效能，提升校园食品安全管理和社会共治水平，更有效防范校园食品安全事件。

第三条  平台应用

学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台是综合应用视频监控技术、互联网技术、边缘计算技术，将学校食堂的食品加工制作过程关键部位、违规行为抓拍和重要环节视频信号通过互联网远程实时传输至平台，依托平台各项功能，充分发挥平台的智能优势，全面推进平台、学校、家长移动端各个系统的应用，利用“互联网+明厨亮灶”系统对学校食堂食品安全开展网上监管，形成监管部门、学校、家长等多方参与共治共管新格局，实施精准监管、及时发现风险、杜绝隐患，确保食品安全。

第四条  巡查监管

学校主要负责人、食品安全总监或学校食品安全管理员，通过观看视频直播、视频回放等形式，进行网上巡查，掌握学校食堂食品安全状况，及时发现问题隐患，研究解决办法, 消除食品安全风险。

网上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：

（一）食品仓库。查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等生物进入食品仓库。

（二）粗加工制作区。查看该区域的卫生状况和工作情景,原料洗涤水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类存放等情况。

（三）烹饪区。查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。

（四）专间、备餐间。查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施是否正常运转；监操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。

（五）餐饮具洗消区。查看该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，垃圾桶是否加盖、是否及时清运等情况。

（六）面点间。查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂存放、使用管理等是否符合要求等情况。

第五条  设备维护

（一）各餐厅明确管理、设施设备运行维护人员，建立明厨亮灶设备台帐。

（二）做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。及时收集和反馈设备信息，发现仪器工作不正常要查明原因，提出检修计划，如有需要及时更换。

（三）应做好设备的运行、维护、养护工作，建立设施设备维护维修卡，做好设备检查情况登记记录。

（四）维护人员应严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。

（五）每周对相关设备进行除尘、清理，除尘维护工作；对摄像头、显示屏等易吸尘部分加大除尘维护频次，每2天清理一次，并校对颜色及亮度，以符合明厨亮灶相关要求。

第六条  本制度自印发之日起实施。

附件：

“互联网+明厨亮灶”设备维护记录

日期：                    检查人：